真空冷凍干燥是先將濕物料在低溫下凍結,然后在真空狀態下供給一定熱量,使處于凍結狀態的冰由固相直接升華成水蒸汽而除去,再通過解吸過程去除部分結合水,從而使物料可以長期保存的一種干燥技術。由于物料在低溫和低氣壓條件下干燥,冰升華時,被原位凍結的其他成分均在原位保留下來,所以干制品的色、香、味、形和營養成分能得到限度的保留。因此,真空冷凍干燥被*為是生產高品質脫水食品的方法。
毛竹春筍是斑竹或百家竹春季所生長的嫩筍，是傳統的森林蔬菜之一。它富含多種氨基酸、維生素、礦物質和膳食纖維，味美質脆，具有清腸減肥、降血脂、預防腸癌等功效，同時受環境污染少，是現代人所追求的真正意義上的綠色功能性食品。但毛竹春筍的出筍期只有30~40d，采收期短而集中，特別容易老化，很難長期保鮮貯存。
通過食品凍干機生產優質脫水筍片，竹筍凍干技術優勢以改善傳統的熱風干燥使產品的皺縮度大、色澤褐變嚴重、復水性差、營養損失較大等缺陷，提高脫水筍片的檔次和產品附加值。
凍干機生產竹筍凍干工藝流程：原料選擇→預處理→真空冷凍干燥→挑選→除雜→包裝→貯藏。
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